Chleb żytni z kminkiem na liściu chrzanowym.

Niesamowity! Tyle wystarczy o nim napisać.

Połączenie kminku, aromatu chrzanu, czosnku i delikatnego kwasu ze świeżo kiszonych ogórków, wzmocnione zapachem ze świeżego liścia chrzanu dały naprawdę niesamowity efekt! 

Jestem z siebie dumna ;)))

Zapach, smak spowodowały jakieś dziwne rozluźnienie, błogość. 

To chyba hormony szczęścia.

Składniki:

1 miarka - kubeczek mąki żytniej razowej (taki z Ikea jak na zdjęciu około 350g)

1 szklanka soku po zjedzonych świeżych ogórkach kiszonych

2 garście pestek słonecznika

2 garście płatków żytnich

1/2 łyżeczki kminku

1/2 szklanki aktywnego zakwasu żytniego

liść chrzanu

Wykonanie:

Foremkę wyłożyłam papierem, bo nie miałam pewności jak zachowa się liść ale stwierdzam, że liść działa jak najlepszy papier do pieczenia i można używać ich zamiennie.

Umyty liść, wytarty ściereczką ułożyłam równo w foremce.

Wymieszałam składniki ciasta łyżką i ułożyłam ciasto na liściu.

Odstawiłam na 12 godzin do wyrośnięcia.

Wstawiłam do bardzo gorącego piekarnika ( 7 z 8 na skali) około 220 stopni i piekłam 40 minut.

Wystudziłam na kratce.

Pyyycha!!!

Razowiec z ziarnami.

Dobry, prawdziwy razowiec. Do tego czarna kawa (zbożowa) i będzie jak w piosence...  :)))

Składniki:

600 g mąki żytniej razowej użyłam z Młyna Wilkanowo

prawie 2 szklanki wody

1 czubata łyżeczka soli

2 garście pestek z dyni

2 garście pestek słonecznika

zakwas żytni na mące razowej

Wykonanie:

Zmieszałam składniki dodając tyle wody, żeby ciasto nie było zbyt mokre. Odstawiłam na 12 godzin. 

Piekłam w nagrzanym piekarniku na 7 z 8 Amiki (220 ?) 40 minut.

Pyyycha!!!

Chlebek żytni z żurawiną.

 

Oj, narobiło się!

Wreszcie po latach, chociaż wcale nie tak wielu, padł mi laptop i zostałam w dużej mierze odcięta od świata. 

W kuchni nadal goszczę, tylko nie za bardzo mogę przelać wszystko w sieć...

Nie mam tyle nerwów, żeby dyskutować z dziećmi: a po co? a na ile?... Chwilowo odpuściłam.

Dzisiaj upiekłam piękny chlebek z dodatkiem suszonej żurawiny. Posypałam go płatkami migdałowymi.

Składniki:

500 g mąki żytniej 720 użyłam z Młyna Wilkanowo

2 łyżki otrąb owsianych

100 g żurawiny

2 łyżki pestek słonecznika

1 łyżka sezamu

1 łyżeczka soli

zakwas żytni

około 1 szklanki wody

Wykonanie:

Połączyłam: mąkę, sól, otręby, żurawinę, słonecznik, sezam. Dodałam zakwas. Wymieszałam na sucho. 

Dodałam wodę. Wymieszałam łyżką. 

Przełożyłam do szklanej keksówki wyłożonej brązowym papierem do pieczenia. 

Brązowy papier łatwiej oderwać od chleba po upieczeniu, jest grubszy i mniej nasiąka płynem podczas rośnięcia chlebka.

Odstawiłam na noc przykryty odwróconym do góry dnem plastikowym pojemnikiem.

Rano wstawiłam foremkę do mocno nagrzanego piekarnika. 

Piekłam 40 minut na 7 z 8 w skali Amiki. Podobno to 240 stopni.

Pyyyycha!

Chleb na zakwasie z mielonymi migdałami.

Pyszny, prawdziwy, aromatyczny chlebek. Polecam z mazidłem!

Składniki:

1 kubeczek mąki żytniej 720 użyłam z Młyna Wilkanowo
1/3 kubeczka mąki pełnoziarnistej z orkiszu Gdańskie Młyny ( łącznie okolo 500 g)
1 łyżeczka soli
zakwas żytni
2 garście pestek słonecznika
1 łyżka sezamu
4 łyżki mielonych migdałów (młynek do kawy)
około 1 1/3 szklanki wody

Wykonanie:

Połączyłam składniki. Zamieszałam łyżką. Przełożyłam do formy. Odstawiłam na noc do wyrośnięcia.
Rano upiekłam w 220 stopniach przez 40 minut.

Pyyycha!!!

Smacznego!!!

Razowiec.

Taki prawdziwy razowiec z mąki, w której nie widać mąki tylko same wióry, i którą B oglądał 100 razy bo każdy wiór wydawało mu się, że zaraz odfrunie...

Składniki:

około 250 g żytniej razowej użyłam z Młyna Wilkanowo
2 kopiaste łyżki mąki pełnoziarnistej z orkiszu Gdańskie Młyny
2 czubate łyżki mąki żytniej 720 z Młyna Wilkanowo
1 łyżeczka soli
1 szklanka wody
zakwas żytni

Wykonanie:

Odmierzyłam w sumie 1 kubeczek do przesiewania (z Ikea) wymienionych mąk.
Dodałam sól i ponad pół szklanki zakwasu.

No dobra było prawie tak jak napisałam...,
myk polega na tym, że wczoraj piekłam chlebek żytni i wzięłam za małą foremkę.
Odłożyłam przed pieczeniem dwie łyżki ciasta do miseczki, zakryłam folią i zostawiłam na blacie.
Dzisiaj użyłam tej resztki wczorajszego chlebka jako zakwasu.

Wymieszałam na sucho. Wlałam wodę i znowu wymieszałam łyżką.
Przełożyłam do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawiłam na noc.
Rano wstawiłam do nagrzanego piekarnika do 220 stopni i piekłam 40 minut.

Chlebek wyszedł pyszniutki. Niczym nie różnił się od tego bez wiórów :)))

Polecam!!!

Chlebek żytnio-orkiszowy z ziarnami na zakwasie.

Po cichutku, zanim jeszcze budząc się B mógłby pomyśleć o kawie już w całym domku pachniało świeżym chlebkiem.
Przygotowane ciasto wieczorem, wystarczy wstawić do piekarnika. Żaden wysiłek a ile radości!
Bezszelestnie! :)))

Składniki:

500 g mąki: zmieszam 300-350 g żytnią 750 Młyn Wilkanowo z pełnoziarnistą mąką z orkiszu Gdańskie Młyny
1,5 łyżeczki soli
zakwas żytni - 4 łyżki
około 1,5 szklanki wody
po 2 garście płatków żytnich, sezamu i pestek słonecznika

Wykonanie:

Wymieszałam łyżką suche składniki z zakwasem. Wlałam wodę, wymerdałam łyżką. Przełożyłam do foremki. Spryskałam porządnie wodą ze spryskiwacza. Przykryłam, żeby nie wyschło. Odstawiłam na noc.

Przez 20 minut nagrzałam piekarnik. Piekłam około 40 minut w 220 stopniach.

Moje sobotnie śniadaniowe wypieki:

Pyyycha!!!

Smacznego!!!

Zakwas na żurek.

Będzie z niego pyszny żurek.

Składniki:

2 łyżki mąki żytniej razowej
1/2 litra wody
listek laurowy, ziele angielskie, pieprz czarny ziarnisty
2 ząbki czosnku

Wykonanie:




Zmieszałam wszystko w słoiku.
Odstawiłam w ciepłe miejsce na 3 dni.
Codziennie lekko mieszałam.

Po trzech dniach lekko bąbelkował, 

pachniał przyprawami. 

Nie był jeszcze kwaśny.

.

 Czwartego dnia schowałam do lodówki. Pięknie się ustał. Jest kwaskowaty. Czeka na gotowanie!

Pozwodzenia!!!

Chlebek żytni na zakwasie z bakaliami.

Trochę słodkiej radości a bez dosypywanego cukru.

Tak, tak, wiem. Od Świąt nie mogę się pozbyć potrzeby dodawania do wszystkiego bakalii: moreli, brzoskwiń, żurawiny, rodzynek, śliwek, wiśni, goji ...

           

Chlebek można powiedzieć, że jest deserowy, ale niekoniecznie.
Najbardziej smakuje mi sam.


Składniki:


500 g mąki żytniej 720
1 łyżeczka soli
zakwas żytni
1 szklanka wody

pokrojone w kostkę suszone śliwki, morele
rodzynki
goji
żurawina - łącznie ponad szklankę


Wykonanie:

Do przesianej mąki dodałam sól i owoce. Wymieszałam. Dodałam zakwas.

Wymieszałam. Dodałam wodę.Wymieszałam.

Włożyłam do foremki, wygładziłam mokrą ręką i odstawiłam do wyrośnięcia.

Rósł ponad 12 godzin.

Piekłam w 220 stopniach 40 minut.

 Jest przepyszny!

Polecam!!!

Smacznego!!!