Kulki kokosowe light!

Kuleczki prawie dietetyczne :) Kiedy coś się chce, a rozsądek mówi Nie!

Dziwne, ale dopiero niedawno odkryłam mąkę kokosową.

Szukałam mąki bezglutenowej. Zainteresowała mnie ciekawa jej właściwość.

Nie musi być pieczona. 

To zmielona biała część kokosa - czyli zmielone wiórki kokosowe.

Można 20% mąki pszennej zastąpić kokosową i nie wpłynie to na"zlepialność"ciasta. Ale po co?

Otóż to prawie czysty błonnik: mniej kalori a jelita za to nas pokochają!

Najpierw wypróbowałam ją dodając do szejka owocowego - kapitalny zagęstnik.

Potem zachciało nam się ciasteczek. Ale po co piec? :)

Składniki:

1 i 1/2 szklanki mąki kokosowej

1 szklanka mleka kokosowego ( lub innego roślinnego np. napoju sojowego lekko słodzonego)

1 gorzka czekolada schłodzona w lodówce i starta na drobnej tarce

1-2 łyżki oleju kokosowego

szczypta soli

Wykonanie:

1/2 czekolady wymieszałam z pozostałymi składnikami. Można dodać odrobinę posiekanej żurawiny, moczone migdały itp.

Moja wersja jest prosta :)

Masę można w zależności od upodobań dosłodzić odrobiną stewi lub xylitolu.

Kulki obtoczyłam w pozostałej czekoladzie i wstawiłam na godzinę do lodówki.

Babeczki: rabarbar, daktyle... light. Bez jajek. Bez mleka.

Ojojoj jak dawno mnie tu nie było! Tak samo dawno nie byłam w kuchni :)
Oddałam tę działkę mężowi. Skoro sprawia mu to przyjemność to niech się spełnia! :)
Na zdecydowane żądanie  młodszego syna wpadłam tu tylko popełnić coś z niczego.

Olbrzymie wachlarze rabarbaru wyrosły za domem, bardzo ekspansywnie sobie poczynały i dlatego skończyły w mojej kuchni!

Założenie było takie:
zużyć rabarbar,
wykorzystać co jest w domu,
nie dodawać rafinowanego cukru.

No to proszę, moja propozycja:

Składniki:

1 szklanka pokrojonego w kostkę rabarbaru
1/2 szklanki startej na drobnej tarce marchwii
1 i 1/2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
1/2 szklanki pestek słonecznika
3/4 szklanki pokrojonych w kosteczkę daktyli
3/4 łyżeczki sody

1 szklanka płynu:
2 łyżki oleju rzepakowego
1-2 łyżki octu
1 łyżka naturalnej esencji waniliowej lub migdałowej
opcjonalnie: 1/3 szklanki soku jabłkowego ( świeży wyciskany lub inny - użyłam jako słodziwo )
do 1 szklanki mleko sojowe niesłodzone
opcjonalnie 1 łyżeczka stewii w płynie, dla niedowiarków, że może być słodkie bez dodatku cukru

Zmieszałam składniki sypkie w miseczce. Dodałam rabarbar i marchewkę. Wymieszałam na sucho.
Szklankę płynu wlałam do składników suchych. Wymieszałam łyżką. Rozłożyłam do foremek.
Wyszło 16 sztuk.
Piekłam 17 minut w 180 st.

Dooobre wyszło!!!

Skórka pomarańczowa do ciasta - bez cukru :) Błyskawiczna.

Skórka powstaje błyskawicznie w porównaniu z tradycyjną - cukrową.
Dzięki temu, że pochodzi z eko-pomarańczy nie trzeba jej tak długo moczyć i odlewać.
Doskonale oddaje aromat.

Składniki:

Skórka obrana z kilku bio-pomarańczy
1/2 łyżeczki przyprawy do piernika
sok z 2 pomarańczy
woda

Wykonanie:

Obraną skórkę w miarę możliwości pozbawiłam większości białego miąższu.

 Dokładnie wypłukałam.

 Odstawiłam na kilka minut.

Zagotowałam. Odlałam wodę. W kolejnej wodzie gotowałam ok. 30 minut. Wodę wylałam.  Zalałam sokiem z pomarańczy, dodałam przyprawę. Gotowałam 10 minut. Ostudziłam. Pokroiłam. Użyłam do ciasta.

Sok z gotowania niestety nie nadaje się do pieczenia - zawiera za dużo goryczy.

Skórki użyłam do eko-keksu. Przepis później :)

Odwrócone ciasto z owocami. Bez jajek. Bez mleka.

Teoretycznie można je zrobić według każdego przepisu na ciasto ucierane i z wykorzystaniem każdego rodzaju owoców.
Ja zrobiłam z truskawkami, których ostatnie, opuszczone owocki wiszą na lekko już zdezelowanych krzaczkach. Baj, baj ulubione. Zobaczymy się za rok.
Do truskawek dołączyły pierwsze porzeczki: odrobina białych i czerwone. Zaplątało się kilka agrestów, które zwykle nie trafiają do ciasta bo nie mogę ich donieść do domu :)))
Cały ten owocowy zestaw wymaga po upieczeniu obfitego użycia cukru pudru.

Do ciasta dodałam całe pestki słonecznika, orzechy laskowe przekrojone na pół, trochę sezamu.
Ziarenka delikatne chrupią podczas jedzenia. Przyjemne uczucie - ciasto ma różnorodną strukturę.

Składniki:

suche:
1,5 szklanki maki pszennej 650
1/2 szklanki cukru
2 łyżki otrąb
2 czubate łyżki pestek słonecznika
kilka orzechów laskowych i migdałów pokrojonych nożem na 2-3 części
skórka otarta z 1 cytryny
1/2 szklanki mielonych migdałów (młynek do kawy)
3/4 łyżeczki sody
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

mokre:
3/4 szklanki mleka sojowego bez cukru
1/4 szklanki wody
1/2 szklanki oleju z pestek winogron
sok z 1 cytryny
2 łyżki octu
1 łyżka naturalnej esencji cytrynowej

owoce: porzeczki, truskawki, agrest
1 łyżka białego sezamu

Wykonanie:

Na dnie wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy ułożyłam przekrojone na pół truskawki, kilka białych porzeczek, czerwone, agrest.

Owoce posypałam łyżką sezamu.

Suche składniki ciasta zmieszałam w jednej miseczce, mokre w drugiej.
Połączyłam mieszając łyżką.

Na owoce wyłożyłam ciasto. Piekłam 45 minut w 180-200 stopniach do suchego patyczka.

Po wyjęciu ciasta z piekarnika pozwoliłam mu chwilkę przestygnąć w tortownicy.
Nakryłam je paterą i odwracając wyłożyłam. Delikatnie odkleiłam papier.
Posypałam "uczciwie" cukrem pudrem.

 Oczywiście można pobawić się w ozdabianie, gładzenie brzegu ale ...nidyrydy...

Ledwo zdążyłam posypać cukrem!

Smacznego!

Przyjemne z pożytecznym:
od samego patrzenia na to ciasto piękniejemy :)))
orzechy, otręby, owoce... czego jeszcze potrzeba naszej skórze?

Babeczki z rabarbarem. Bez jajek. Bez mleka.

Szybkie działanie w nagłej potrzebie. Tak mogę nazwać te babeczki.

Jestem przeciwieństwem mojego męża, który zawsze najpierw planuje, potem robi zakupy i wreszcie gotuje.
Nie zawsze odnoszę sukcesy :))) ale zwykle najpierw oceniam co mam pod ręką i kombinuję co z tego można zrobić.

Łącznie z pieczeniem czas wykonania 25 minut.

Składniki na 15 babeczek:

1,5 szklanki pokrojonego w kostkę rabarbaru
mleko sojowe waniliowe - około szklanki
1/3 szklanki oleju z pestek winogron
1 łyżka octu

2 szklanki mąki pszennej 650
1/2 szklanki cukru
1 cukier wanilinowy
1/2 szklanki płatków migdałowych
1/2 szklanki wiórków kokosowych
1/2 łyżeczki sody
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wykonanie:

Rabarbar włożyłam do naczynka z miarką i uzupełniłam do 1/2 litra mlekiem sojowym waniliowym. Dolałam do niego olej i ocet.

Suche składniki umieściłam w miseczce i wymieszałam.

Wlałam mokre do suchego. Dokładnie wymieszałam łyżką.
Przełożyłam do posmarowanych olejem foremek.

Piekłam 20 minut w 200 stopniach do suchego patyczka.

Smacznego!

Babeczki zakwaszane rabarbarem. Light, fit lub slim - jak kto woli :)))

Babeczki naszprycowane zdrowymi składnikami.
W smaku są mało słodkie. Właściwie ich słodki smak uwydatnia dopiero kwas rabarbaru.

Dla wybrednych posypane cukrem pudrem :)))

Składniki:

1 1/2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej Lubella (pełnoziarnista a przesiewa się przez sitko!)
1/2 szklanki mąki pszennej 650
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
3/4 łyżeczki sody
1/2 szklanki suszonych owoców goji
1/2 szklanki pestek dyni
1/2 szklanki mielonych migdałów (młynek do kawy)
2 płaskie łyżeczki przyprawy do piernika lub samego cynamonu

5 łyżek miodu
1 łyżka melasy z buraka
1 cukier wanilinowy lub łyżeczka naturalnej esencji waniliowej
1 łyżka naturalnej esencji cytrynowej
1 łyżka octu
mleko sojowe, woda
1/3 szklanki octu

2 łodygi rabarbaru
1 cukier waniliowy

Wykonanie:

Rabarbar z cukrem wanilinowym podduszam na patelni.

Pozostałe składniki dzielę na mokre, które łączę w jednym naczyniu i suche - łączę w drugim.
Przygotowuję foremki.

Mieszam łyżką suche z mokrym. Nakładam do foremek do 3/4 wysokości.
Piekę 15- 20 minut w 180 stopniach do suchego patyczka.

Smacznego!!!

Syrop anyżowo-cynamonowy.

Doskonały dodatek do deserów i napojów.
Taki "tajemniczy składnik" - nie do kupienia w sklepie.
Łyżka syropu dodana do napoju lub herbatki zdecydowanie pogłębia smak - nie dominuje a daje wrażenie, że smaczne "ale nie wiadomo co to" :)))

Składniki:

500 g białego cukru
300 g wody
4 gwiazdki anyżu
4 kawałki cynamonu

Wykonanie:

Odważone na wadze cukier i wodę zagotowuję w rondelku. Dodaję anyż i cynamon. Gotuję około 10 minut na małym ogniu. Trochę przestudzone przyprawy przekładam do butelki, właściwie przeciskam przez szyjkę. Wlewam ostrożnie syrop i zakręcam butelkę. Syrop może być używany od razu a może też stać bardzo długo. Właśnie skończyłam butelkę syropu, który zrobiłam rok temu.

Jeśli po jakimś czasie syrop wykrystalizuje należy dodać do niego około 50 ml gorącej wody, wstawić butelkę do naczynia z gorącą wodą, wymieszać do rozpuszczenia.